घर के किचन गार्डेन से ताज़ी पालक तोड़कर पालक पनीर बनाकर खाने का का मज़ा ही अलग है । ऐसा ही मज़ा आपको लेना है तो आप भी अपने गार्डेन में पालक जरूर लगा लीजिये । पालक के फायदे और पालक कैसे उगाएँ के बारे में आज हम पूरी जानकारी आपको दे रहे हैं । palak kaise ugaye
पालक एक बहुत ही पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है , आपने बचपन में जरूर कार्टून Popeye : the sailor man देखा होगा जिसमें वो पालक की पत्तियाँ खाकर बहुत ताकतवर बन जाता था और उसके मसल्स निकल आते थे । पालक की शक्ति बच्चों को समझाने का ये एक अच्छा तरीका था ।
फरवरी –मार्च और फिर जून-जुलाई पालक लगाने के लिए बेस्ट समय होता है और इसको लगाना भी बेहद आसान है । इसलिए मै सभी लोगों को और खासकर नए गार्डेनर को पालक लगाने की सलाह जरूर दूंगा ।
पालक का इतिहास History of Spinach
पालक की उत्पत्ति लगभग 2000 पहले फारस यानि आज के ईरान में हुई थी , वहाँ इसे aspanakh पुकारा जाता था , वहाँ से यह 7वीं सदी में चीन पहुंचा जब नेपाल के राजा ने इसे तोहफे के रूप में चीन के राजा को भेजा था , इसी के साथ भारत भी आया ।
चीन में इसे ‘’ herb of Persia ‘’ के नाम से जाना जाता रहा है ।
एशियन देशों से यह कुछ सदियों बाद यूरोप पहुंचा जहां पर aspanakh यूरोपियन भाषा latin की एक्सेण्ट में ‘espinache’ हो गया जिसका अंततः नामकरण अङ्ग्रेज़ी में spinach हुआ ।
वैसे वर्तमान में आयुर्वेद के अनुसार पालक के काफी चिकित्सीय फायदे बताए गए हैं , इस प्रकार पालक की उत्पत्ति भारत में ही होनी चाहिए क्यूंकी आयुर्वेद तो 7-8 हज़ार वर्ष पुरानी परंपरा है ।
वैसे यह भी संभव है कि पालक के गुणों के बारे में बाद मे जोड़ा गया हो , चलिये छोड़िए, वैसे भी आज यहाँ हमें पालक के फायदे और पालक कैसे उगाये के बारे में जानकारी लेनी है उसी पर आगे बढ़ते हैं अब ।
पालक का वानस्पतिक नाम और परिचय
यह Amaranthaceae फैमिली का पौधा है जिसका वानस्पतिक नाम spinacia oleracea है।
पालक एक छोटे आकार (1 फूट तक ऊंचाई) का शाक भाजी श्रेणी का पौधा है जिसकी पत्तियाँ खाई जाती हैं । इसकी पत्तियाँ ताज़ी साबूत या फिर पका कर भी खाई जाती हैं ।
इसके अलावा कई जगहों पर इसे preserve करके बाद में भी खाया जाता है , इसे तेज़ धूप में सुखाकर भी रखा जा सकता है और बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है ।
पूरे विश्व में हर साल लगभग 30 मिलियन टन पालक उगाया जाता है , जिसमें से अकेले 90% पालक अकेले चीन में उगाया जाता है , वैसे उसका काफी बड़ा हिस्सा वो खुद कंज्यूम कर लेते हैं , चीन की आबादी ही 140 करोड़ के आसपास है ।
पालक के फायदे Benefits of Spinach
पोषण से भरपूर- पालक में पोषण बहुत ही ज्यादा मात्रा में भरा होता है , यह तो सबको पता ही है कि यह आयरन का सबसे अच्छा स्रोत है इसके अलावा कैल्शियम , मैग्निशियम, विटामिन K और कुछ अन्य खनिज भी अच्छी मात्रा में मौजूद होता है ।
चिकत्सा में उपयोग – हमारे स्वास्थ्य के लिए पालक बहुत अच्छा है इसीलिए इसे Super –Food भी कहा जाता है । इसको नियमित रूप से खाने से कैंसर , ब्लड प्रेशर , हड्डी ,वजन कम करने में , आँखों के लिए , हाइपर टेंशन कंट्रोल करने , दिमाग को दुरुस्त रखने , और इम्यूनिटी बढ़ाने में बहुत ज्यादा सहायक है ।
स्वादिष्ट पकवान – किचन में इसका कई तरह से उपयोग किया जाता है , आप चाहे इसकी पकौड़ी बना लें , सब्जी –साग बना ले या फिर इसका शेक भी बना सकते हैं ।
भारत में शादी विवाह में पालक पनीर सब्जी बड़े चाव से खाई जाती है ।
पालक उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु
ज्यादा ठंड का मौसम छोडकर पालक हर समय लगाई जा सकती है । शुरुआती Seed Germination के समय इसे 10 से 22 डिग्री C की जरूरत होती है इसके बाद 25 से 40 डिग्री तक तापमान मे अच्छी पैदावार हो जाती है । ठंड में यह सही से Grow नहीं कर पाता है ।
फरवरी-मार्च से लेकर सितंबर तक पालक के बीज लगाए जा सकते है ।
बीज कहाँ से लें
बाजार में देसी और हाइब्रिड दोनों तरह के बीज मिलते हैं , अच्छी और आसान पैदावार के लिए Hybrid बीज ही ज्यादा सही रहेगा क्यूंकी इनमें रोग नहीं लगते हैं और Container में उगाने के लिए ये बेस्ट हैं ।
अपने शहर के बीज भंडार या किसी नर्सरी से भी आप पालक के बीज खरीद के ला सकते हैं ।
Online भी अच्छे किस्म के हाइब्रिड बीज खरीद सकते हैं जिनका अंकुरण ज्यादा अच्छी तरह से और सफलता का प्रतिशत ज्यादा रहता है ।
इसकी पौध नर्सरी इत्यादि पर नहीं मिलती है आपको बीज से ही इसे उगाना रहता है ।
मिट्टी कैसी तैयार करना है
गार्डेन soil 50%
कम्पोस्ट 30%
नदी की रेत 20 %
नीम खाली चूर्ण 1 मुट्ठी (नेचुरल फंगीसाइड)
बोन मील 1 मुट्ठी (जानवरों की हड्डी से बनता है आप चाहे तो न डालें)
अगर छत पर कम वजन रखना चाहते हैं तो 40 % कोकोपीट , 20 % गार्डेन Soil और 40% वर्मी कम्पोस्ट से मिश्रण तैयार कर सकते हैं ।
वर्मी कम्पोस्ट और गोबर की खाद दोनों में से जो उपलब्ध हो उसका प्रयोग किया जा सकता है , ध्यान रहे जब गोबर की खाद प्रयोग करें तो वह कम से कम 2 साल की सड़ी हुई होनी चाहिए जो काले रंग की बिलकुल भुरभुरी हो जाती है ।
कहीं पत्तियों की खाद मिल जाए तो उसे घर पर उठा लाएँ क्यूंकी वह नेचुरल उम्दा किस्म की खाद होती है ।
किसी भी तरह के Potting Mix में 2-3 मुट्ठी लकड़ी की राख़ मिला देने से कीड़े या फंगस नहीं लगते हैं । इसके साथ ही अगर आप Potting Mix को 2-3 दिन बहुत तेज़ धूप में रख दिया जाए तो भी वह sterilize हो जाता है , आप सुविधानुसार कोई भी प्रक्रिया अपना सकते हैं ।
गमले मे पालक कैसे उगाएँ
पालक की जड़ें बहुत गहरी नही जाती और न ही बहुत फैलती हैं इसलिए आप कम ऊंचाई का कंटेनर ले सकते हैं जिसकी ऊंचाई 6 से 8 इंच हो सकती है ।
आपके पास पुराने टब आदि हो तो उसका भी इस्तेमाल पालक उगाने में कर सकते हैं , या फिर online rectangular plastic pots भी मँगवा सकते हैं ।
पालक की बुआई करने का तरीका
यदि आप मिट्टी का pH नाप सके तो बहुत अच्छा रहेगा , पालक के लिए बेस्ट pH 6.5 से 7 तक रहता है । आप pH मीटर का भी उपयोग कर सकते हैं माप के लिए ।
अगर spinach seeds को आप रात में भिगो ले तो बहुत अच्छा रहेगा । बीज को मिट्टी में आधा इंच गहराई में तथा 2 बीजों के बीच 3-4 इंच की दूरी बना के रखें ताकि सभी पौध को बढ्ने के लिए सही पोषण और जगह मिल सके ।
जब पत्तियाँ 2 इंच के आसपास हो जाए एक बार फिर चेक करके थिनिंग कर लें मतलब पौधों के बीज 3-4 इंच की दूरी रख लें जो पास में पौध हो उसे निकाल दें ।
बीज के अंकुरण होने तक की अवधि में मिट्टी में पर्याप्त नमी होना बहुत जरूरी है , इसलिए पानी का हल्का छिड़काव करते रहिए समय – समय पर ।
पालक की देखभाल कैसे करें
धूप Sunlight
आप चाहे जमीन में पालक लगा रहे हों या फिर कंटेनर में आपको यह ध्यान रखना है कि जहां भी पालक लगाएँ वह धूप और छाया का मेल होना चाहिए , shaded एरिया हो तो बहुत अच्छा रहेगा । सुबह की 3-4 घंटे की धूप बहुत अच्छी रहेगी पालक के लिए ।
पानी Water
मिट्टी की ऊपरी सतह चेक करते रहे जब भी सतह सूखी लगे तब पानी देते रहिए । रोज पानी देने की आवश्यकता नहीं है , जितनी जरूरत हो उतना ही पानी दीजिये । ओवर वाटरिंग से बचें नही तो पालक खराब हो सकता है ।
खाद रसायन Fertilizers
यदि आपने Potting Mix मे 25-30 % खाद मिला लिया हो तो पालक के लिए अलग से खाद देने की बहुत आवश्यकता नहीं , फिर भी पहली कटाई के बाद आप इसमें ऑर्गैनिक खाद दे सकते हैं ।
घर के किचन वेस्ट से बना खाद प्रयोग करना सबसे अच्छा है और खिफायती तो है ही ।
कीट या रोगों से बचाव
पौधों का समय समय पर निरोक्षण करते रहें कि उन पर कहीं Aphids , Slugs , Flea Beetles का अटैक तो नही हुआ है ।
कीटों या पेस्ट से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका नीम ऑयल का इस्तेमाल है । एक चम्मच नीम ऑयल को एक लीटर गुनगुने पानी में मिलाकर 15-20 दिन में एक बार पौधों पर एक अच्छे स्प्रेयर से छिड़काव किया जा सकता है ।
पालक को हार्वेस्ट करने की विधि
सही से तैयारी और देखभाल की जाए तो पालक को तैयार होने में लगभग 45-50 दिन लग जाते हैं उसके बाद आप इन पत्तियों को सावधानी से काटकर सेवन कर सकते हैं ।
इन पत्तियों को सिर्फ एक बार नही कई बार use किया जाता है मतलब एक बार हार्वेस्ट करने के कुछ दिन बाद फिर से नई पत्तियाँ आने पर फिर से हार्वेस्ट किया जा सकता है । इसलिए हार्वेस्ट करते समय ध्यान रहे पौधे और उसकी जड़ों को हानि न पहुचे ।
इसके लिए आप garden scissor का use कर सकते है काटते समय या हल्के हाथों से pinch कर सकते हैं । पालक की पत्तियाँ centre से निकलती हैं इसलिए उसकी बाहरी बड़ी पत्तियों (जो लगभग 3-4 इंच की हो गई हों ) को ही pinch करें ।
सुबह के समय काटने से उसमें पानी की मात्रा ज्यादा रहती है जोकि अच्छी बात है ।इन पत्तियों को तोड़कर newspaper में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं ।
उम्मीद करते हैं आज पालक के बारे में दी गई जानकारी आपको काफी अच्छी लगी होगी , और आप अब आगे से अपने घर पर उगाई गई पालक का मज़ा लेंगे । आपने कभी कोई सब्जी खुद से उगाई है , अगर हाँ तो बताइये कि आपने कौन सी सब्जी खुद से उगाई है ।
आपको यह जानकारी कैसी लगी हमे कमेन्ट करके जरूर बताएं , और नीचे दिये गए like बटन को जरूर दबाएँ , ऐसे ही पेड़-पौधों और गार्डेन से जुड़ी रोचक और उपयोगी जानकारी के लिए hindigarden.com से जुड़े रहें , धन्यवाद ।
Happy Gardening..
