लहसुन (Allium sativum) जीनस एलियम में बल्बनुमा फूल वाले पौधे की एक प्रजाति है। इसके करीबी रिश्तेदारों में प्याज, shallot, लीक, चाइव, वेल्श प्याज और चीनी प्याज शामिल हैं। lahsun ke fayde
लहसुन दुनिया के कई हिस्सों में उगता है और इसकी तेज गंध और स्वादिष्ट स्वाद के कारण खाना पकाने में एक लोकप्रिय सामग्री है।
यह दक्षिण एशिया, मध्य एशिया और पूर्वोत्तर ईरान का मूल निवासी है और मानव उपभोग और उपयोग के कई हज़ार वर्षों के इतिहास के साथ लंबे समय से दुनिया भर में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।चीन दुनिया की लहसुन की आपूर्ति का 76% उत्पादन करता है।
गार्लिक नाम कैसे पड़ा
लहसुन यानि Garlic का नाम अंग्रेजी के शब्द garleac (gar & leek) से बना है , gar मतलब spear और leek शाक को कहते हैं ;पूरा अर्थ हुआ ‘spear-shaped leek’
लहसुन का इतिहास History of Garlic
लहसुन की मूल भूमि मध्य एशिया है। लहसुन की सटीक उत्पत्ति के बारे में कई तरह की मान्यताएं हैं जैसे कि इसकी उत्पत्ति पश्चिम चीन से, टीएन शान पर्वत के आसपास से लेकर कजाकिस्तान और किर्गिस्तान तक होती है।
लहसुन को ग्रेट ब्रिटेन में 1548 में भूमध्य सागर के तटों से लाया गया था, जहां यह प्रचुर मात्रा में मौजूद था। लोनिकेरस (1564 में) ने हेल्मिंथेस के खिलाफ लहसुन की सिफारिश की, और बाहरी रूप से त्वचा रोगों और डैंड्रफ की एक श्रृंखला का इलाज करने के लिए।
प्राचीन यूरोप में, इसका उपयोग प्रतिबंधों के बिना किया जाता था – विशेष रूप से इटली में, जबकि फ्रांसीसी इसे बहुत सारे व्यंजनों में मिलाते थे।
प्राचीन भारतीय चिकित्सा में, लहसुन भूख की कमी, सामान्य कमजोरी, खांसी, त्वचा रोग, गठिया, बवासीर आदि को ठीक करने के लिए एक टॉनिक के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक मूल्यवान उपाय था।
वेदों में लहसुन का उल्लेख किया गया था । भारतीय पुजारी पहले चिकित्सक और फार्मासिस्ट थे जिन्होंने लहसुन को और आश्चर्यजनक रूप से उपचार के साथ विविध मंत्र और अनुष्ठान, प्रार्थना और शानदार समारोह मे प्रयोग किया था ।
लहसुन कब लगाएं
लहसुन लगाने का सबसे अच्छा समय पतझड़ में है, पहली पाला पड़ने से लगभग छह से आठ सप्ताह पहले।
यह लहसुन को सर्दियों से पहले जड़ें जमाने के लिए पर्याप्त समय देता है और इसके परिणामस्वरूप वसंत ऋतु में एक बड़ी, स्वस्थ फसल आती है। आप वसंत में भी लहसुन लगा सकते हैं लेकिन यह कम उत्पादक होगा।
घर पर लहसुन कैसे उगाएं?
सबसे पहले लहसुन लगाने के लिए अपने बगीचे में अच्छी जल निकासी वाली धूप वाली जगह चुनें। मिट्टी को 10-12 इंच की गहराई तक गुड़ाई करें और कुछ खाद उसमें मिला दें।
फिर लहसुन के बल्ब से उसके सभी cloves को अलग करें और उन्हें 4-6 इंच की दूरी पर तथा 1-2 इंच गहरा लगा दें। ऊपर की ओर tail करते हुए लहसुन के cloves को लगाना सुनिश्चित करें।
लहसुन लगाने के बाद इसे अच्छी तरह से पानी दें और नमी बनाए रखने में मदद के लिए पौधों के चारों ओर मल्चिंग करें।
लहसुन काफी कम रखरखाव वाली फसल है लेकिन नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, खासकर शुष्क मौसम के दौरान।लहसुन के पौधों को हर कुछ हफ्तों में एक संतुलित उर्वरक के साथ खाद दें और जब नीचे की पत्तियां भूरी हो जाएं तो कटाई करें।
बीज कहाँ से लें
बाजार में देसी और हाइब्रिड दोनों तरह के बीज मिलते हैं , अच्छी और आसान पैदावार के लिए Hybrid बीज ही ज्यादा सही रहेगा क्यूंकी इनमें रोग नहीं लगते हैं और Container में उगाने के लिए ये बेस्ट हैं ।
अपने शहर के बीज भंडार या किसी नर्सरी से भी आप पालक के बीज खरीद के ला सकते हैं ।
Online भी अच्छे किस्म के हाइब्रिड बीज खरीद सकते हैं जिनका अंकुरण ज्यादा अच्छी तरह से और सफलता का प्रतिशत ज्यादा रहता है ।
इसकी पौध नर्सरी इत्यादि पर नहीं मिलती है आपको बीज से ही इसे उगाना रहता है ।
मिट्टी कैसी तैयार करना है
गार्डेन soil 50%
कम्पोस्ट 30%
नदी की रेत 20 %
नीम खाली चूर्ण 1 मुट्ठी (नेचुरल फंगीसाइड)
बोन मील 1 मुट्ठी (जानवरों की हड्डी से बनता है आप चाहे तो न डालें)
अगर छत पर कम वजन रखना चाहते हैं तो 40 % कोकोपीट , 20 % गार्डेन Soil और 40% वर्मी कम्पोस्ट से मिश्रण तैयार कर सकते हैं ।
वर्मी कम्पोस्ट और गोबर की खाद दोनों में से जो उपलब्ध हो उसका प्रयोग किया जा सकता है , ध्यान रहे जब गोबर की खाद प्रयोग करें तो वह कम से कम 2 साल की सड़ी हुई होनी चाहिए जो काले रंग की बिलकुल भुरभुरी हो जाती है ।
कहीं पत्तियों की खाद मिल जाए तो उसे घर पर उठा लाएँ क्यूंकी वह नेचुरल उम्दा किस्म की खाद होती है ।
किसी भी तरह के Potting Mix में 2-3 मुट्ठी लकड़ी की राख़ मिला देने से कीड़े या फंगस नहीं लगते हैं ।
इसके साथ ही अगर आप Potting Mix को 2-3 दिन बहुत तेज़ धूप में रख दिया जाए तो भी वह sterilize हो जाता है , आप सुविधानुसार कोई भी प्रक्रिया अपना सकते हैं ।
लहसुन की देखभाल कैसे करें
धूप Sunlight
आप चाहे जमीन में लहसुन लगा रहे हों या फिर कंटेनर में आपको यह ध्यान रखना है कि जहां भी लहसुन लगाएँ वह धूप और छाया का मेल होना चाहिए , shaded एरिया हो तो बहुत अच्छा रहेगा । सुबह की 3-4 घंटे की धूप बहुत अच्छी रहेगी लहसुन के लिए ।
पानी Water
मिट्टी की ऊपरी सतह चेक करते रहे जब भी सतह सूखी लगे तब पानी देते रहिए । रोज पानी देने की आवश्यकता नहीं है , जितनी जरूरत हो उतना ही पानी दीजिये । ओवर वाटरिंग से बचें नही तो पालक खराब हो सकता है ।
खाद रसायन Fertilizers
यदि आपने Potting Mix मे 25-30 % खाद मिला लिया हो तो पालक के लिए अलग से खाद देने की बहुत आवश्यकता नहीं , फिर भी पहली कटाई के बाद आप इसमें ऑर्गैनिक खाद दे सकते हैं ।
घर के किचन वेस्ट से बना खाद प्रयोग करना सबसे अच्छा है और खिफायती तो है ही ।
कीट या रोगों से बचाव
पौधों का समय समय पर निरोक्षण करते रहें कि उन पर कहीं Aphids , Slugs , Flea Beetles का अटैक तो नही हुआ है ।
कीटों या पेस्ट से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका नीम ऑयल का इस्तेमाल है । एक चम्मच नीम ऑयल को एक लीटर गुनगुने पानी में मिलाकर 15-20 दिन में एक बार पौधों पर एक अच्छे स्प्रेयर से छिड़काव किया जा सकता है ।
उम्मीद करते हैं आज लहसुन के बारे में दी गई जानकारी आपको काफी अच्छी लगी होगी , और आप अब आगे से अपने घर पर उगाई गई लहसुन का मज़ा लेंगे । आपने कभी कोई सब्जी खुद से उगाई है , अगर हाँ तो बताइये कि आपने कौन सी सब्जी खुद से उगाई है ।
लहसुन के फायदे (Garlic Benefits)
1. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है (Boosts Immunity)
लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। नियमित सेवन से सर्दी-ज़ुकाम जैसी बीमारियों से बचा जा सकता है।
2. हृदय स्वास्थ्य को सुधारता है (Improves Heart Health)
लहसुन के सेवन से रक्तचाप नियंत्रित रहता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इससे दिल की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
3. पाचन में सुधार करता है (Aids Digestion)
लहसुन में प्रीबायोटिक गुण होते हैं जो आंतों के अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं, जिससे पाचन तंत्र बेहतर होता है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।
4. त्वचा के लिए फायदेमंद (Beneficial for Skin)
लहसुन में एंटीफंगल और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं, जो त्वचा की समस्याओं जैसे एक्ने और फंगल इंफेक्शन को दूर करने में मदद करते हैं।
5. कैंसर से सुरक्षा (Cancer Prevention)
लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर कंपाउंड्स कैंसर से बचाव में सहायक होते हैं। खासकर पेट और कोलन कैंसर के जोखिम को कम करने में लहसुन प्रभावी माना जाता है।
6. वजन घटाने में सहायक (Aids in Weight Loss)
लहसुन के नियमित सेवन से मेटाबोलिज्म बढ़ता है, जिससे शरीर में अतिरिक्त चर्बी कम होती है और वजन घटाने में मदद मिलती है।
7. बालों के लिए फायदेमंद (Good for Hair)
लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर और सेलेनियम बालों की जड़ों को मजबूत करते हैं और बालों के झड़ने की समस्या को कम करते हैं।
8. डायबिटीज नियंत्रण में सहायक (Helps Control Diabetes)
लहसुन के सेवन से ब्लड शुगर लेवल नियंत्रित रहता है, जिससे डायबिटीज के रोगियों को लाभ होता है।
9. गठिया के दर्द में राहत (Relieves Arthritis Pain)
लहसुन के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करने में मदद करते हैं, जिससे गठिया के मरीजों को राहत मिलती है।
10. डिटॉक्सिफिकेशन में मददगार (Aids in Detoxification)
लहसुन शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है, जिससे शरीर की डिटॉक्सिफिकेशन प्रक्रिया में सुधार होता है।
kaccha lahsun khane ke fayde
सुबह सुबह खाली पेट 2 clove कच्चा लहसुन खाने से शरीर की की समस्याए समाप्त हो जाती हैं , इसे अपनी रोज कि दिनचर्या मे अवश्य शामिल करें ।
लहसुन कैसे उपयोग करें
अगर आपके घर में लहसुन का पौधा है तो आप इसके कई फायदों से अच्छी तरह वाकिफ होंगे। लहसुन लगाने का एक बड़ा फायदा यह है कि यह कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
यहाँ ताज़े लहसुन का उपयोग करने वाली कुछ रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
भुना हुआ लहसुन लौंग
यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसमें केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। आपको बस लहसुन की कलियों को नरम और भूरा होने तक भूनना है। आप उन्हें सलाद, पास्ता, चावल या अन्य व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।
लहसुन की रोटी
यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आप या तो स्टोर से खरीदी हुई ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं या घर पर स्वयं बना सकते हैं।
गार्लिक ब्रेड बनाने के लिए, थोड़ा मक्खन फैलाएं और ऊपर से पेस्ट बनाया हुआ लहसुन डालें। फिर आप इसे ओवन में तब तक बेक कर सकते हैं जब तक कि ब्रेड क्रिस्पी न हो जाए।
दाल मे छौंक लगाएं
वैसे तो यह सभी घरों मे किया ही जाता है जिसमे हम सरसों तेल या देसी घी मे मिर्च जीरा के साथ लहसुन का छौंक दिया जाता है , इसको नियमित रूप मे खाने से लहसुन के तत्व हमारे शरीर मे जाते रहते हैं ।
लहसुन फ्राई
ताजा लहसुन का उपयोग करके यह एक स्वादिष्ट और आसान रेसिपी है। कुछ आलूओं को तेल में तलें और उन्हें नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ सीज़न करें। आप इन फ्राई को साइड डिश या स्नैक के रूप में सर्व कर सकते हैं।
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Happy Gardening..
